Αν με ρωτάτε ποια είναι η σπεσιαλιτέ μου στην κουζίνα, χωρίς να το σκεφτώ θα απαντήσω αμέσως: “Οι πίτες.” Αγαπώ τις ζύμες γενικότερα, και οι πίτες είναι η αδυναμία μου. Είναι ο δικός μου τρόπος να εκφράσω την αγάπη μου προς την οικογένειά μου και τους φίλους μου. Γι’αυτό και πάντα βάζω πολλές δόσεις αγάπης κάθε φορά που ανοίγω φύλλο. Ιδιαίτερα, όταν έρχονται τα παιδιά στο σπίτι, χορεύει χαρούμενα ο πλάστης 🥰.
Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι η κατηγορία που έχει τις περισσότερες συνταγές είναι η κατηγορία: “Της ζύμης τα καμώματα“, αλλά. και η πρώτη συνταγή στη σελίδα είναι η συνταγή της σπανακόπιτας που αγαπήθηκε πολύ και από εσάς,
Σπανακοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο
Jump to RecipeΗ σημερνή σπανακοτυρόπιτα με χρυσαφένιο χειροποίητο φύλλο και γέμιση από φρέσκο σπανάκι, κρεμμυδάκια, και δροσερό άνηθο είναι φανταστική.
Η ζύμη
Στη σελίδα μου θα βρείτε διάφορες συνταγές για ζύμες πίτας. Σε μερικές από αυτές τις ζύμες προσθέτω ελαιόλαδο, ενώ σε άλλες χρησιμοποιώ βούτυρο, ή μπορεί και τα δύο. Ωστόσο, στη σημερινή συνταγή δεν προσθέτω στην ζύμη ούτε λάδι ούτε βούτυρο. Χρησιμοποιώ μόνο αλεύρι, νερό, αλάτι και ξίδι.
Η διαφορά μεταξύ μιας ζύμης που περιέχει λάδι και μιας που δεν περιέχει είναι κυρίως στην υφή του φύλλου.
Η παρουσία λαδιού, συνήθως οδηγεί σε ένα πιο τραγανό αποτέλεσμα μετά το ψήσιμο. Οι ζύμες με λάδι είναι συνήθως πιο εύπλαστες και, όταν ψήνονται, είναι πιο τρίφτες, με μπισκοτένια υφή και παρέχουν σταθερότητα στην πίτα.
Αντίθετα, οι ζύμες χωρίς λάδι έχουν πιο ελαφριά υφή. Τα φύλλα τους γίνονται πιο λεπτά, πιο ελαστικά, διαχωρίζονται ευκολότερα το ένα από το άλλο και μοιάζουν περισσότερο με φύλλο κρούστας. Ενδείκνυνται για λεπτές και ευλύγιστες πίτες. Σημείωση: Το λιπαρό στοιχείο είναι απαραίτητο και σε αυτή την περίπτωση, όμως δεν προστίθεται μέσα στη ζύμη αλλά ανάμεσα στα φύλλα. Επομένως, είναι σημαντικό να διατηρηθούν οι δοσολογίες, διαφορετικά το φύλλο θα βγει στεγνό και σκληρό.
Το φύλλο
Η διαδικασία για το χειροποίητο φύλλο, μπορεί να ακούγεται δύσκολη και χρονοβόρα, και αυτό, ίσως σας κάνει να διστάσετε. Σήμερα, όμως δεν θα σας δυσκολέψω καθόλου και θα φτιάξουμε μαζί, την τέλεια σπανακοτυρόπιτα με το πιο εύκολο χειροποίητο φύλλο που έχετε φτιάξει ποτέ και που κάνει ακόμα και αρχάριους να μοιάζουν επαγγελματίες. Γι’αυτό αξίζει τον κόπο να το δοκιμάσετε.
Η διαδικασία για να φτιάξετε το φύλλο είναι πολύ απλή και αποτελείται από τα παρακάτω βήματα.
- Ζυμωνουμε μια απαλή και λεία ζύμη . Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και τα σχηματίζουμε σε μπαλάκια. Στη συνέχεια, καλύπτουμε με ένα καθαρό πανί, αφήνοντάς τα να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά.
- Ανοίγουμε με λεπτό πλαστή κάθε μπαλάκι σε φύλλο με διάμετρο περίπου 40 εκατοστά.Αλείφουμε ομοιόμορφα το φύλλο ζύμης με ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο
- Τοποθετούμε ένα πιάτο με διάμετρο περίπου 15 εκατοστά στο κέντρο του φύλλου ζύμης. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόβουμε το φύλλο από την περίμετρο προς το πιάτο σε 6 ίσες ακτίνες .Διπλώνουμε κάθε ακτίνα προς το κέντρο,
- Στη συνέχεια, ανοίγουμε και πάλι σε ένα φύλλο λίγο, μεγαλύτερο από το ταψί
- Κσνουμε την ίδια διαδικασία με όλα τα κομμάτια της ζύμης.
- οταν συναρμολογήσουμε την πίτα βάζουμε 2 φύλλα κάτω και δύο πάνω από την γέμιση
Η τεχνική αυτή, οδηγεί στη δημιουργία πολλαπλών λεπτών στρώσεων. Κατά το ψήσιμο της πίτας, αυτές οι στρώσεις χωρίζονται το ένα από το άλλο και δημιουργούν ένα αέρινο αποτέλεσμα παρόμοιο με αυτό του φύλλου κρούστας. Έτσι, το αποτέλεσμα είναι μια πίτα με αέρινη, τραγανή και ελαφριά υφή.
Η γέμιση
Όταν φτιάχνω σπανακόπιτα, συνήθως δεν τσιγαρίζω το σπανάκι. Απλά το τρίβω ελαφρά με αλάτι και ύστερα το στραγγίζω. Ωστόσο, στην σημερινή συνταγή, έχω αποφασίσει να τσιγαρίσω το σπανάκι. Ο λόγος είναι ότι επιθυμώ να μειώσω τον όγκο του, προκειμένου η πίτα να γίνει πιο λεπτή. Ωστόσο, αυτό είναι καθαρά θέμα επιλογής και προσωπικών προτιμήσεων. Κάθε νοικοκυρά έχει δικό της τρόπο να ετοιμάζει το σπανάκι, ανάλογα με τα γούστα και τις ανάγκες της. Επομένως, μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο που σας ταιριάζει καλύτερα.
Πάμε τώρα να δούμε πώς να φτιάξετε την σπανακοτυρόπιτα.
Ακολουθήστε την σελίδα μου στο Instagram
Σπανακοτυρόπιτα
Equipment
- 1 ταψί με διάμετρο 40 εκατοστά ατοσ
- 1 βαθιά κατσαρόλα
- 1 λεπτό πλάστη
Ingredients
Για την ζύμη
- 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 300 μλ χλιαρό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 100 μλ ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
- αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
Υλικά για την γέμιση
- 800 γρ φρεσκο σπανάκι ψιλοκομμένο
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
- 2 αυγά
- 300 γρ φέτα τριμμένη
- 50 μλ ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ι
- αλάτι και πιπέρι
Instructions
Η γέμιση
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σοτάρετέ τα μέχρι να μαλακώσουν περίπου 2-3 λεπτά
- Στην συνέχεια, προσθέτετε το σπανάκι και σοτάρετέ το μέχρι να μαραθεί και να μαλακώσει. Αυτό θα πάρει περίπου 5-7 λεπτά.
- Αφαιρέστε το σπανάκι από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
- Προσθέστε τον άνηθο, την ρίγανη, το τυρί, και τα αυγά και ανακατέψτε καλά. Καρυκεύετε με αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Η ζύμη
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το ξίδι. Προσθέστε σταδιακά το νερό και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά
- Μεταφέρετε το μείγμα σε αλευρωμένη επιφάνεια , και αρχίστε να ζυμώνετε για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει εύκαμπτη και ελαστική ζύμη
- Χωριστε την ζύμη σε 4 κομμάτια και κάντε 4 μπαλάκια. Αφήστε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά, καλυμμένα με ένα καθαρό πανί.
Άνοιγμα του φύλλου
- Με την βοήθεια του πλάστη, ανοίξτε το πρώτο μπαλάκι της ζύμης, σε ένα φύλλο με διάμετρο 40 εκατοστά
- Αλείψτε ομοιόμορφα το φύλλο με ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο
- Τοποθετήστε ένα πιάτο με διάμετρο περίπου 15 εκατοστά στο κέντρο του φύλλου.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και κόψτε το φύλλο ξεκινώντας από την περίμετρο προς το πιάτο σε 6 ίσες ακτίνες.
- Διπλώστε κάθε ακτίνα πάνω από το κεντρικό μέρος του φύλλου
- Πασπαλίστε με αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη σαν ένα φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί που θα ψήσετε την πίτα.
- Κάντε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης.
Συναρμολόγηση της πίτας.
- Στρώστε λαδόκολλα στο ταψί και τοποθετήστε το φύλλο με τρόπο να εξέχει από το ταψί. Αλείψτε με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το δεύτερο
- Απλώστε ομοιόμορφα την γέμιση πάνω στο δεύτερο φύλλο και βάλτε πάνω της τα αλλά 2 φύλλα ζαρωμένα αυτή τη φορά, έτσι ώστε να καλύψουν την γέμιση , αλλά να μην εξέχουν.
- Κάντε ένα στεφάνι γύρο γύρο από το ταψί, το μέρος του φύλλου που εξέχει . Ρίξτε πάνω 30 μλ ελαιόλαδο και ραντίστε με λίγο νερό
- Ψήστε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω -κάτω αντιστάσεις για 60-80 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο
- Όταν ψηθεί , αφαιρέστε την λαδόκολλα, και αφήστε την πίτα να κρυώσει πάνω σε σχάρα
- Καλή επιτυχία
Notes
